​

 Wagyu var opprinnelig mye brukt for å hjelpe japanske bønder med jordbruket og ble valgt til dette på grunn av sin fysiske utholdenhet. Dyrene som ble brukt til trekkdyr i jordbruket, utviklet mer intra-muskulært fett (hva vi kaller marmorering) fordi dette gjorde at musklene lettere fikk tilgang på mer energi. Det er denne marmoreringen som er med på å gjøre Wagyu-kjøttet så spesielt og populært. 

​

Wagyu-kjøttet skiller seg fra vanlig norsk kjøtt ved den tydelige marmoreringen i kjøttet. Det er faktisk ikke mer fett enn i en vanlig norsk okse , men fettet er inne i muskelen og ikke i tykke lag utenpå. Faktisk inneholder er wagyu-kjøttet en stor andel flerumettet fett, sammenlignet med “vanlig” storfe som inneholder mest mettet fett. Dette er altså ansett som et mye sunnere alternativ enn vanlig rødt kjøtt. 

 

Kjøttet er «mektig» og er ofte servert som carpaccio eller i andre småretter.

​